Dans la cuisine
La cuisine est l'endroit par lequel passent tous les aliments. C'est là que les menus attendus par les hôtes sont préparés à partir d'aliments stockés et de produits frais. Mais c'est aussi un lieu de production de déchets - des déchets biodégradables et des déchets d'emballage qui peuvent être recyclés. Différents circuits traversent la cuisine : tu peux y réduire activement la consommation d'électricité, d'eau et de gaz !
Prévois des menus qui respectent la nature
Compose tes menus à partir de produits biologiques, locaux et de saison. L'Eco-Score de beelong peut t'y aider. Privilégie les plats végétariens, car la production de viande a un impact important sur l'environnement.
Mets en scène tes légumes de manière colorée pour donner envie à tes hôtes de les manger.
Essaie d'utiliser les aliments dans leur intégralité
Prévois des menus variés qui ne génèrent presque pas de déchets. Les os peuvent être utilisés pour préparer une soupe, les feuilles des légumes peuvent être utilisées pour la décoration, les déchets de fruits peuvent servir à préparer des sirops.
Adapte la taille des portions aux besoins de ta clientèle.
Examine attentivement tes déchets organiques et attire l'attention de toute l’équipe de cuisine sur la valeur de ce qui semble être des déchets.
Garde une vue d'ensemble de tes stocks
Si tes stocks sont bien en évidence, ils seront utilisés. Ainsi, tu utiliseras tes aliments avant leur date de péremption.
Conserve tes produits frais le moins longtemps possible afin qu'ils soient encore entièrement utilisables.
Évite et recycle les déchets
Servez de petites portions et proposez des demi-portions, avec la possibilité de se resservir.
Triez vos déchets et recyclez-les ou mettez-les au compost. Des conteneurs clairement identifiés et régulièrement vidés peuvent t'aider.
Récupère également les produits qui ne sont pas parvenus jusqu'aux hôtes : partage-les au sein de ton équipe, vends-les à un prix réduit ou donne-les à d'autres via « Too good to go » ou d'autres organisations similaires.
Évite autant que possible les emballages jetables et le plastique et utilise à la place des récipients scellables en métal ou en verre.
Réduis l'impact environnemental de tes appareils électroménagers
Les vieux appareils consomment beaucoup d'électricité. Remplace-les si possible par des appareils neufs et moins gourmands en énergie, ce qui permet de réduire la consommation et les coûts énergétiques.
Achète des appareils réparables et consacre suffisamment de temps à leur entretien pour qu'ils vivent longtemps.
Utilise l'eau (particulièrement chaude) avec parcimonie et installe des limiteurs de débit sur les robinets. par ex. aquaclic
Investis dans un lave-vaisselle avec un système d'eau fermé afin de limiter également la quantité de produits chimiques utilisés.
KITRO - Reduce waste, save money.
Les déchets alimentaires sont générés dans les entreprises de restauration par le traitement des aliments, par les menus produits en trop grande quantité et par les restes des clients.
Pour pouvoir réduire la quantité de déchets alimentaires et donc les coûts, de nombreux chefs de cuisine n'ont pas de vue d'ensemble. Combien d'accompagnements sont restés dans les assiettes ? Quelles portions sont trop grandes ? Quand a-t-on produit trop de quoi ?
Nous, KITRO, avons développé une solution à ce problème. Tous les déchets alimentaires produits sont enregistrés à l'aide d'une caméra et d'une balance et analysés avec l'aide de l'intelligence artificielle (IA). Il suffit de poser ton seau sur la balance, de jeter les déchets alimentaires et tu disposes ensuite d'une évaluation détaillée qui te renseigne sur le type, la quantité, le moment et le prix des déchets alimentaires. Un tableau de bord en ligne te montre ainsi tes possibilités d'économie.
L'expérience montre que notre solution permet d'économiser jusqu'à 60 % de déchets alimentaires. C'est extrêmement pertinent tant du point de vue écologique que du point de vue de la gestion d'entreprise.
Notre solution KITRO est proposée en location annuelle et est recommandée pour les entreprises de restauration ayant une capacité d'au moins 100 menus par jour.