Avec la clientèle
Lorsque tu es en contact avec tes hôtes, n'hésite pas à parler de tes efforts pour une gastronomie durable, cela montre à quel point tu t'engages ! Très souvent, la clientèle s'intéresse à la provenance de la nourriture. Pourquoi ne pas leur raconter une expérience partagée avec tes partenaires ? Tu peux également miser sur la durabilité pour la décoration de tes tables ainsi que pour ta carte de menus et la vaisselle pour tes menus à emporter.
Propose une carte de menu des plus alléchantes
Informe tes hôtes que tes menus proviennent de produits biologiques, saisonniers et locaux. Tu peux placer des indications sur l'origine des produits et des partenaires sur la carte des menus. Une équipe bien formée le transmettra à la clientèle.
Sers des plats végétariens colorés avec des textures différentes, des combinaisons de saveurs et d'épices intéressantes. Donne de nouveaux accents dans la description du menu en mettant en scène les parties végétales (p. ex. cassolette de lentilles vertes avec ses choux roulés).
Propose un menu court, qui change chaque semaine, afin de pouvoir répondre à l'offre locale et saisonnière d'ingrédients frais.
Attire l'attention sur la possibilité de commander des demi-portions ou un supplément.
Veille également à la durabilité lors des travaux d'impression, de la décoration et de la vaisselle.
La carte des menus elle-même peut devenir un signe de durabilité : veille à utiliser du papier recyclé et des encres respectueuses de l'environnement ou à renoncer complètement à l'impression.
Choisis des matériaux de décoration qui proviennent de la nature et/ou qui peuvent être réutilisés.
Propose tes repas dans de la vaisselle réutilisable fabriquée à partir de matériaux recyclés, par exemple par reCIRCLE.
À l'extérieur, c'est la nature qui décore pour toi ! Tu pourrais par exemple aménager un jardin d'herbes aromatiques ou un parterre de fleurs sauvages pour les insectes.