Im Gebäude
Pro Gedeck verbraucht ein Restaurant durchschnittlich 8 bis 10 l Wasser (450 l inklusive Rohstoffe) und 1 kwh Energie. Indem du deinen Wasser- und Energieverbrauch steuerst und optimierst, förderst du einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen deiner Region – und du sparst bei deinen Ausgaben! Im Gebäude gibt es zahlreiche Möglichkeiten, um nachhaltig zu wirtschaften: zum Beispiel beim Wasserverbrauch in der Küche und den Toiletten, beim Gas- und Stromverbrauch generell, bei der Gestaltung der Innen- und Aussenräume sowie bei der Heizung und der Isolation. Sprich frühzeitig mit den Gebäudebesitzer_innen, wenn du Sparpotential siehst, das durch bauliche Massnahmen eingelöst werden kann. Und vielleicht werdet ihr mit einem Solardach sogar zu Stromproduzent_innen?
Optimiere deinen Gas- und Elektrizitätsverbrauch.
Kaufe umweltfreundlichen Strom aus erneuerbaren Energiequellen.
Kontrolliere die Temperatur in deinen Räumen bewusst.
Achte auf eine angepasste Temperatur und gute Isolation des Kühlraums.
Verfolge deine Rechnungen für Wasser, Gas und Strom, um die positiven Auswirkungen deiner Massnahmen messen zu können.
Optimiere deine Beleuchtung
Nutze Energiesparlampen im Innen- und Aussenbereich. Einige LEDs passen sich an die Aussenhelligkeit an und sparen so zusätzlich Geld.
Installiere Bewegungsmelder in wenig genutzten Bereichen wie Toiletten, Fluren und Lager- und Lieferbereichen.
Optimiere deinen Wasserverbrauch
Achte auf Wasserlecks und installiere sparsame Toilettenspülungen.
Beziehe deine Mitarbeitenden mit ein.
Erkläre deinem Team die Bedeutung des sparsamen Umgangs mit Ressourcen.
Besprich mit deinem Team, wie sie die Geräte effizient nutzen, z. B. Wasser beim Spülen zwischendurch abstellen; Licht löschen, wenn sie den Raum verlassen; Tür zum Kühlraum nur kurz offen lassen; unnötige Standby-Funktionen vermeiden.
Hänge die wichtigsten Hinweise zur Nutzung als Erinnerung bei den Geräten auf.
Richte dein Restaurant verantwortungsvoll ein.
Entscheide dich für Farben oder Tapeten mit Gütesiegel, unbehandeltes und rohes Holz, Böden aus natürlichen Materialien und natürliche Textilien und/oder solche mit dem Gütesiegel OEKO-TEX Standard 100.
Bevorzuge bei der Küchen- und Saalausstattung (Küchenausstattung, Geschirr, Möbel) lokale, handwerkliche und wiederverwendete oder wiederverwendbare Materialien. Dieser Leitfaden hilft dir dabei.
Investiere in’s Gebäude.
Erneure die Fenster und wähle solche mit Doppelverglasung.
Isoliere das Gebäude gut und lass den Heizkessel regelmäßig warten.
Nutze nachhaltige Baumaterialien aus der region bei Um- und Neubau.
Investiere in Wärmerückgewinnungsanlagen und in ein Solardach – produziere deinen eigenen Strom!
Belebe die Umgebung.
In den Aussenräumen (z.B. Terrasse, Garten, Begrünung) kannst du attraktive Nischen für eine lebendige Natur gestalten.
Wildbienenhotels und Blumenbeete als Nahrungsquellen sind ein optischer Blickfang.
Manche Gemüse und Kräuter sind ebenso schön anzusehen wie Blumen und machen Lust auf deine Küche!